郑州阳光大酒店的果仁酥香芋，是一道兼具甜香与酥脆口感的特色菜，软糯香芋裹着酥香果仁，入口层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 荔浦芋头500克（选个头均匀、质地紧实的）
- 巴旦木碎100克（也可搭配核桃碎增加香气）
- 白砂糖80克、麦芽糖50克
- 食用油1000毫升（炸制用）
制作步骤
- 将芋头去皮，切成1厘米见方的小条，用清水浸泡去除表面淀粉，捞出沥干备用；
- 起锅倒油，油温烧至六成热（160℃左右），放入芋头条炸至表面金黄、内部软糯，捞出控油；
- 另起小锅，加入白砂糖、麦芽糖和少量清水，小火熬至糖浆浓稠、能拉出细丝，放入炸好的芋头条快速翻拌，使每根芋头条都均匀裹上糖浆；
- 趁热撒上巴旦木碎，翻拌至果仁碎牢牢粘在芋头条表面，放凉后即可装盘。
这道菜的精髓在于糖浆的熬制和果仁的搭配，刚出锅时果仁酥香、芋头条软糯，凉透后外层会形成一层脆壳，口感更有层次。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和甜腻感，让整道菜的风味更显协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的菜品。
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