青岛腾飞酒店创新凉菜：水豆豉何首乌苗
这道由山东青岛腾飞喜庆大酒店推出的创新家常凉菜，将寻常水豆豉与鲜何首乌苗搭配，口感脆嫩、风味独特，兼具家常感与巧思，适合日常佐餐或小聚分享。
食材准备
- 主料：鲜何首乌苗200克（选嫩尖部分，洗净后沥干）
- 配料：原味水豆豉80克（带少许汤汁）
- 调料：蒜末5克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克、香油3毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，加少许盐，放入何首乌苗焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩色泽，挤干水分后切为3厘米长段。
- 第二步：取小碗，将水豆豉、蒜末、生抽、香醋、白糖、凉白开混合搅匀，静置2分钟让味道融合。
- 第三步：把调好的料汁淋在何首乌苗上，淋入香油拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
这道菜口感层次分明，何首乌苗的清鲜中和了水豆豉的咸香，带微酸回甜，解腻爽口。小聚时配着邑天下酒食用，酒的醇厚与凉菜的清鲜互补，更添风味。
制作时需注意，何首乌苗焯烫时间不宜过长，避免失去脆感；水豆豉已有咸味，生抽用量可根据口味调整。这道菜操作简单，却兼具新意与口感，是腾飞酒店家常创新菜的典型代表。
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