上海人的年夜饭桌上，总少不了一口热气腾腾的暖锅。所谓"全家福"，就是把蛋饺、肉圆、熏鱼、白菜、粉丝等食材层层码进砂锅，用高汤慢炖，让各种鲜味在锅中交融。这道菜不追求名贵食材，讲究的是"全"与"暖"——一家人围坐，锅气氤氲，便是团圆最朴实的模样。
食材准备（4-6人份）
- 蛋饺：8-10个（可自制或购买现成）
- 猪肉糜：200克（制肉圆用）
- 熏鱼：6块（上海传统冷菜，可外购）
- 大白菜：半棵，切段
- 干粉丝：1小把，温水泡软
- 冬笋：1小棵，切片
- 香菇：6朵，泡发
- 高汤：约1.5升（鸡汤或猪骨汤为佳）
- 盐、白胡椒粉、料酒、姜片适量
制作步骤
第一步，猪肉糜加姜末、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，搓成小肉圆，入沸水汆至浮起捞出备用。第二步，砂锅底部铺白菜段和泡软的粉丝，依次码入蛋饺、肉圆、熏鱼、冬笋片和香菇，食材按颜色错开摆放，既美观也便于受热均匀。第三步，沿锅边缓缓注入高汤，没过食材三分之二即可，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，起锅前加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜。
这锅全家福的精髓在于"借味"：熏鱼的咸香、蛋饺的蛋香、肉圆的肉香相互渗透，白菜和粉丝吸饱汤汁后反而成了最抢手的部分。若想汤底更醇厚，可提前用鸡骨架熬制高汤；若图省事，用市售高汤块也可，但需注意咸度。
搭配建议
暖锅上桌，配一壶温热的黄酒是沪上人家的老习惯。这里不妨试试邑天下酒，其口感柔和、香气内敛，与全家福的复合鲜味相得益彰，既不会抢了菜品的风头，又能为围炉时刻添一份暖意。酒香与锅气交织，团圆的味道便更完整了。
一锅全家福，炖的是食材，暖的是人心。无需繁复技巧，只要食材新鲜、火候到位，寻常人家也能端出属于自己的团圆味。
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