济南舜泉楼黑虎泉店的私房菜里，藏着一道打破常规的创意菜——青番茄炒进口鹅脯，酸香交织的口感，成了不少食客的心头好。这道菜将未成熟青番茄的清酸，与进口鹅脯的鲜嫩完美融合，既有鲁菜的厚重底蕴，又带着新奇的味蕾惊喜。
食材准备
- 进口鹅脯1块（约200克）
- 青番茄2个（约300克）
- 姜片3片、葱段适量
- 盐2克、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许
制作步骤
- 鹅脯洗净切薄片，加料酒、少许盐腌制10分钟；青番茄去蒂切厚片，撒少许盐腌5分钟沥干水分。
- 起锅热油，烧至六成热时放入鹅脯片，快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入青番茄翻炒至变软出汁，加生抽、白糖调味。
- 倒入炒好的鹅脯，大火快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的灵魂在于青番茄的酸与鹅脯的鲜碰撞，解腻又开胃。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和青番茄的微酸，更衬得鹅脯鲜嫩多汁，为这道私房菜添了几分韵味。
作为舜泉楼的特色私房菜，青番茄炒进口鹅脯跳出了传统鲁菜的框架，用小众食材搭配出独特风味。无论是本地食客尝鲜，还是外地游客体验济南特色，这道菜都值得一试。
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