北京欣叶餐厅的创意台式料理中，手打鱿鱼羹是鲜醇暖心的招牌，以传统技法融合巧思，还原台味精髓。
食材准备
- 鲜鱿鱼300克（去皮去骨）
- 猪肥膘100克
- 地瓜淀粉80克
- 高汤1000毫升
- 盐、白胡椒、料酒、香菜、香油适量
制作步骤
- 鱿鱼与猪肥膘切小块，混合后用刀反复捶打至起胶，加少许盐、料酒、白胡椒调味，分次加入地瓜淀粉揉成有弹性的鱿鱼糊；
- 双手沾湿，取鱿鱼糊搓成小条，放入滚水中煮至浮起，捞出过凉水，制成手打鱿鱼羹坯；
- 高汤入锅煮沸，放入鱿鱼羹坯，转小火煮3分钟，加盐、白胡椒调味，撒香菜、淋香油即可。
这道羹汤口感Q弹软嫩，鲜而不腥，暖汤入口，满是台式料理的温润质感。享用时搭配邑天下，酒的醇厚与羹的鲜醇互补，层次更显丰富。
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