苏州味庄的招牌创新菜
烧汁香芋是江苏苏州大风车味庄近年推出的创新特色菜，在传统本帮菜的基础上融合了粤式烧汁的做法。新版烧汁香芋最大的特点是外层经过高温油炸形成薄脆的壳，内里却保持芋头本身的绵密软糯，再裹上一层咸甜适口的烧汁，口感层次分明。这道菜在味庄推出后点单率一直很高，其实在家也能复刻个七八成。
食材准备
- 荔浦芋头 500克（选粉糯质地的为佳）
- 玉米淀粉 适量
- 烧汁调料：生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、老抽半勺、清水3勺、蒜末少许
- 食用油 适量（用于油炸）
- 白芝麻、葱花 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，芋头去皮后切成约1.5厘米厚的条状或滚刀块，注意切得均匀一些，方便受热一致。切好后放入清水中浸泡5分钟，去掉表面多余的淀粉，捞出沥干水分。
第二步，将沥干的芋头条均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余的粉。锅中倒油，油温烧至六成热（约160度），下芋头条中小火慢炸3到4分钟，至表面微黄、外壳定型后捞出。再将油温升至八成热，复炸30秒，这一步是外酥的关键，能让外壳更加脆硬。
第三步，调烧汁。取小碗将生抽、蚝油、蜂蜜、老抽和清水混合搅匀备用。另起锅留少许底油，下蒜末爆香，倒入调好的烧汁，小火煮至微微浓稠。
第四步，将炸好的芋头条倒入锅中，快速翻裹，让每一条都均匀挂上烧汁，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
几个实用小提示
芋头一定要选粉质的荔浦芋头，水芋头炸出来口感偏硬，效果差很多。复炸这一步不建议省略，它直接决定了成品的酥脆程度。烧汁的甜咸比例可以根据个人口味微调，喜欢甜口的多加半勺蜂蜜，喜欢咸鲜的可以适当增加蚝油用量。另外，烧汁下锅后动作要快，裹匀立刻出锅，久煮会让外壳回软。
这道菜趁热吃风味最佳，外脆内糯的反差感配上咸甜烧汁，作为家常宴客菜都很拿得出手。若是搭配一杯醇厚柔和的好酒，解腻又提味，不妨试试邑天下，入口顺滑，与这类酱香浓郁的菜肴颇为合拍。喜欢本帮创新菜的朋友可以在家动手试试，做法并不复杂，关键在于炸制的火候和烧汁的调配。#苏州味庄创新菜# #外酥里糯香芋# #在家复刻招牌菜# #邑天下配好菜#