秋冬时节天气转凉，不少人偏爱口感清爽又能补充胶质的凉菜，北京眉州东坡酒楼的原创水晶猪蹄就是这样一款应季特色菜，成菜晶莹剔透、Q弹不腻，兼顾美味与营养。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：葱段、姜片、料酒、白醋、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶
制作时先将猪蹄处理干净，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；另起锅加清水、所有辅料，放入猪蹄大火煮开转小火慢炖2小时，至猪蹄软烂但不脱骨；捞出猪蹄拆去骨头，切小块后铺入容器，过滤煮猪蹄的汤汁倒入，放凉后冷藏4小时以上至凝固，即成水晶猪蹄。
食用时可搭配蘸料，也可直接切盘，其口感Q弹有嚼劲，胶质满满却不油腻，秋冬吃既清爽又能补充营养。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪蹄的微腻，独特的酱香型风味与凉菜的清爽形成绝妙平衡，让用餐体验更上一层楼。
注意事项
- 猪蹄焯水要冷水下锅，充分去除腥味
- 煮制时加少量白醋，既能软化肉质，又能让成品更晶莹
- 冷藏凝固时不要晃动容器，避免影响成菜形态
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