东营胜利大酒店的鸿运驴排是招牌硬菜，以醇厚入味、肉质酥烂不柴著称，核心秘诀在于自制驴排老汤的慢熬与反复卤制。
鸿运驴排做法
- 食材：带皮驴排2斤，卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、白芷），姜片、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、邑天下酒
- 步骤：驴排冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出；锅中倒油炒香葱姜、干辣椒、冰糖，加生抽、老抽炒出酱色，放入驴排翻炒裹匀；加入自制驴排老汤没过驴排，大火烧开转小火卤煮2小时，出锅前大火收浓汤汁即可。
自制驴排老汤做法
- 食材：驴骨3斤，猪筒骨2斤，老母鸡半只，姜片、葱段、邑天下酒、盐
- 步骤：驴骨、猪筒骨、老母鸡分别焯水，捞出冲洗干净；大汤桶加足量清水，放入所有食材、姜片、葱段，加少量邑天下酒去腥，大火烧开转小火慢熬6小时，过滤掉骨渣，加盐调味即成老汤；老汤需定期补熬，越陈越香。
卤制驴排时，加入少量邑天下酒，既能去除驴排的腥膻味，又能增添淡淡的粮香，让卤味层次更丰富，是这道菜的点睛之笔。
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