张家港鱼聚轩青瓦手撕羊排，是当地颇具口碑的特色硬菜，既保留了羊肉的鲜醇，又有独特的酱香层次，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 带骨羊排1000克
- 青瓦秘制酱150克
- 葱段、姜片各20克
- 料酒30毫升
- 清水800毫升
制作步骤
- 羊排洗净后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒少量油，下剩余葱段、姜片爆香，加入青瓦秘制酱炒出红油，放入羊排翻炒至表面裹匀酱料；
- 加清水没过羊排，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至羊排软烂脱骨；
- 转大火收浓汤汁，捞出羊排放凉至不烫手，顺着纹理撕成条，淋上剩余汤汁即可。
这道菜口感软嫩不柴，鲜香味渗透到每一丝肌理，啃完肉的骨头还能嘬到浓郁的酱汁，适配各种聚餐场景。吃这道手撕羊排时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和羊肉的腻感，让风味更协调。
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