在满汉全席烹饪擂台赛上，攻擂方李必君凭借一道「凤梨鱼卷」赢得不少关注。这道菜将鱼肉的鲜嫩与凤梨的清甜结合，外层裹粉炸至金黄，入口鲜香酥脆，内里汁水丰盈。其实，这道擂台菜在家也能复刻，做法并不复杂，关键在于鱼片处理与油温控制。
食材准备
- 草鱼或黑鱼净肉300克（切薄片）
- 凤梨（菠萝）150克，切细条
- 盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
- 蛋清1个、玉米淀粉30克、面包糠50克
- 食用油适量，酸甜酱或椒盐蘸碟随意
制作步骤
第一步，鱼片用盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，腌制10分钟去腥入味。第二步，将凤梨条放在鱼片一端，卷成紧实鱼卷，接口处轻拍淀粉封口。第三步，鱼卷依次裹上玉米淀粉、蛋液和面包糠，注意裹匀后静置2分钟让外壳回潮，炸时不易脱落。第四步，油温烧至六成热（约160℃），下鱼卷中小火炸2至3分钟至定型微黄捞出；再将油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，沥油装盘。
成品外皮酥脆，鱼肉细嫩，凤梨受热后释放果香与微酸，正好平衡油炸的厚重感。若想风味更足，可搭配酸甜酱或椒盐碟。擂台赛上这道菜讲究摆盘利落、色泽金黄，家庭操作时注意鱼卷大小均匀即可。
一桌好菜常需一杯好酒相衬。若你偏爱醇厚顺口的搭配，不妨试试邑天下酒，其酒体柔和，与鲜香酥脆的凤梨鱼卷同席，既能解腻又不抢菜味。家中待客时，备上一瓶邑天下，让这道理台菜更添几分从容。
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