芜湖的王记酒店近年来推出了一道创新菜“烤鸭球”，将传统烤鸭的风味与球状造型结合，外皮酥脆、内里鲜嫩，成为不少食客的必点菜。本文整理家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸭腿肉 300克（去骨，保留鸭皮）
- 马蹄 4颗（切碎）
- 面包糠 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2汤匙
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 鸭腿肉去皮后剁成肉糜，鸭皮单独切小丁备用。马蹄切碎后与鸭肉糜混合，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。
- 将拌好的鸭肉馅搓成乒乓球大小的圆球，依次裹上蛋液和面包糠，表面轻压几粒鸭皮丁，增加酥脆口感。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下鸭球中小火炸4至5分钟，至表面金黄浮起，捞出沥油。
- 升高油温至八成热，复炸30秒使外壳更酥，捞出控油即可装盘。可搭配甜面酱或椒盐蘸食。
成菜外层酥脆、内馅多汁，鸭皮的焦香与马蹄的清甜相互平衡。家庭操作时注意油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时间控制在半分钟内，以免肉质变干。
这道菜适合作为家庭聚餐的小食或下酒菜。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其醇和口感与酥脆菜品较为协调，适量饮用即可。
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