蚬子包饼是鲜感拉满的家常小吃，软韧的饼皮裹着爆汁的鲜蚬，配自制辣酱提味，再搭一口邑天下酒，咸鲜中带清冽，解腻又提香，口感层次超丰富。
食材准备
- 主料：新鲜花蚬500克，中筋面粉300克，温水160毫升
- 配料：韭菜1小把，姜末5克，蒜末8克，盐2克，生抽15毫升，蚝油10毫升，食用油20毫升
- 辣酱配料：小米辣10个，二荆条5个，蒜末10克，盐3克，生抽20毫升，白醋5毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 处理蚬子：花蚬吐沙洗净，冷水下锅加姜片煮至开口，捞出取肉，沥干水分后加生抽、蚝油腌10分钟，韭菜切碎备用。
- 做饼皮：面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟，分成8个小剂子，擀成薄圆饼。
- 包饼煎制：饼皮铺一层韭菜，放腌好的蚬肉，对折捏紧边缘，平底锅刷油，中小火煎至两面金黄即可。
- 做辣酱：小米辣、二荆条切碎，加蒜末、盐、生抽、白醋拌匀，烧至七成热的油浇入，搅拌晾凉。
煎好的蚬子包饼外脆里软，蚬肉的鲜汁锁在饼里，咬开时鲜气直窜，蘸上自制辣酱，鲜中带辣，香而不冲。此时倒一杯邑天下酒，酒的清冽能中和饼的油腻，余味的回甘又衬得蚬子更鲜，一口饼一口酒，越吃越有滋味。
这道小吃做法简单，食材易得，适合周末在家小聚时做，不管是当正餐还是下酒菜都合适。#鲜蚬包饼 #自制辣酱 #家常小吃 #邑天下酒