夏日没胃口时，一道鲜爽开胃的凉菜总能瞬间唤醒味蕾，捞汁白云素鲍就是绝佳选择，它以杏鲍菇模拟鲍鱼的脆嫩口感，搭配秘制捞拌汁，鲜咸带酸、辣中回甜，超适合佐餐下饭。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2个
- 辅料：蒜末10克、小米辣3个、葱花5克、香菜碎5克
- 调味：盐2克、白糖5克、生抽15毫升、香醋20毫升、蚝油10毫升、香油5毫升、凉白开30毫升
制作步骤
先处理杏鲍菇：洗净后切去根部，纵向切成约0.5厘米厚的薄片，再改刀成类似鲍鱼的月牙形；锅中加水烧开，放入杏鲍菇片焯水2分钟，捞出过冰水，沥干水分后摆入盘中。
秘制捞拌汁配方
调汁是这道菜的灵魂：取一个小碗，加入蒜末、小米辣圈、盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油，搅拌至盐和白糖融化，再加入凉白开搅匀，静置5分钟让味道融合；将调好的捞拌汁均匀淋在摆好的杏鲍菇上，撒上葱花和香菜碎，冷藏腌制15分钟更入味。
吃的时候，每片素鲍都裹满了鲜爽的捞汁，脆嫩的口感搭配丰富的味道，一口下去超满足，配饭配粥都合适。若想搭配饮品，不妨试试邑天下，它的醇厚口感能中和捞汁的酸辣，让用餐体验更舒适。
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