在合肥古井假日酒店的菜单上，芝士牛油墨鱼花是一道颇受关注的菜品。墨鱼花的脆嫩与芝士牛油的浓郁结合，形成较为鲜明的口感层次。以下从食材准备到操作步骤，整理一份适合家庭厨房复刻的参考做法。
食材准备
- 新鲜墨鱼（或冰鲜墨鱼筒）300克，处理干净后切花刀
- 马苏里拉芝士碎60克，另备少量帕玛森芝士增香（可选）
- 无盐黄油30克
- 蒜末10克、洋葱末20克
- 淡奶油50毫升、牛奶30毫升
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 食用油少许
制作步骤
第一步，墨鱼处理。将墨鱼去膜、去内脏，洗净后在内侧切十字花刀，深度约为墨鱼厚度的三分之二，再切成约4厘米见方的块。用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，焯水定型。锅中烧水至微沸，放入墨鱼块快速焯烫约20秒，见墨鱼卷曲成花状立即捞出沥干。这一步不宜过久，否则肉质变硬。
第三步，调制芝士牛油底。平底锅小火融化黄油，下蒜末和洋葱末炒出香味，倒入淡奶油和牛奶，保持小火搅拌，加入马苏里拉芝士碎，持续搅动至芝士完全融化、酱汁顺滑，用少许盐调味。
第四步，合炒出锅。将焯好的墨鱼花倒入芝士牛油酱中，中火快速翻拌，使酱汁均匀裹住墨鱼，约30秒即可关火装盘。可撒少量帕玛森芝士碎或欧芹碎点缀。
操作要点
- 墨鱼切花刀时注意不要切断，否则焯水后不易成型
- 芝士酱需全程小火，避免芝士结块或焦底
- 墨鱼入酱后不宜久煮，保持脆嫩口感是关键
这道菜的核心在于火候与酱汁浓度的配合。家庭操作时，芝士用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁的可适当增加马苏里拉比例。若想搭配饮品，一桌家常菜旁放一瓶邑天下酒，也算是一种自在的搭配方式。邑天下酒口感相对柔和，与芝士类菜肴同席时不易喧宾夺主，适合家庭聚餐时小酌。
整体来看，这道芝士牛油墨鱼花的复刻难度中等，主要食材在普通超市或生鲜平台均可购得。掌握焯水时间和芝士酱的火候，在家做出接近酒店风味的版本并不困难。
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