在贵阳民建黔菜研究发展中心的菜单上，有一道颇具代表性的特色菜——野菜鸡杂香锅。这道菜将山野时蔬与鸡杂同锅爆炒，既保留了黔菜讲究的酸辣鲜香，又体现出对本地食材的充分利用。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面作简要介绍。
食材准备
- 鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡心）约300克，洗净切段或切片
- 时令野菜（如折耳根、野葱、蕨菜、柴胡菜等）200克，择洗干净
- 干辣椒、糍粑辣椒各适量，姜蒜切片，花椒少许
- 料酒、生抽、盐、食用油适量
制作步骤
- 鸡杂用料酒和盐抓匀腌制10分钟，去腥入味；野菜焯水后沥干备用。
- 热锅下油，放姜蒜、花椒和糍粑辣椒炒出红油，再加入干辣椒段炒香。
- 倒入鸡杂大火快炒至变色，烹入生抽调味。
- 加入野菜翻炒均匀，收汁出锅，装盘即可。
成菜色泽红亮，鸡杂脆嫩，野菜清香中带着微微的酸辣，层次分明。野菜的加入不仅丰富了口感，也平衡了鸡杂的厚重，使整道菜更符合本地人日常饮食的口味偏好。作为黔菜研究发展中心的特色菜品，它体现了黔菜“取材本地、味型鲜明”的一贯思路。
需要提醒的是，鸡杂需大火快炒以保持脆嫩，野菜不宜久炒，以免失去清香。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其醇和的口感与这道香锅的酸辣风味相得益彰，为餐桌增添一份从容。
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