西安光明大酒店深耕陕菜二十余年，坚持以原生态食材融合地域风味，打造出浆水菜炒海参这道特色菜品。这道菜打破传统海参与高端食材的搭配逻辑，将陕西人熟悉的浆水菜与辽参结合，酸香解腻又凸显海参的鲜弹，是酒店招牌陕式海鲜菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活辽参1只（约150克）、光明大酒店自制浆水菜200克
- 辅料：蒜末10克、干辣椒段5克、葱花3克
- 调料：盐1克、生抽5克、香醋3克、食用油15克
制作步骤
- 第一步：辽参洗净，去除内脏，切成2厘米见方的小块，焯水10秒捞出沥干；浆水菜挤干水分，切成1厘米的段备用。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入浆水菜翻炒1分钟出酸香。
- 第三步：放入辽参块，加生抽、盐、香醋快速翻炒30秒，让浆水的酸充分裹住海参。
- 第四步：出锅前撒葱花，装盘即可。
这道菜的核心在于浆水菜的品质，光明大酒店的浆水菜采用本地应季芥菜，用传统陶缸发酵15天，无添加防腐剂，酸香纯正无杂味，既能中和海参的腥气，又能激发其鲜味。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡浆水的酸，也能衬出海参的鲜，是陕菜与陕酒的绝佳搭配。
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